שילוב ים תיכוני מצויין של זיתים וגבינות בקובנה מבצק שיפון ועשבי תיבול, כאשר הטעם האגוזי של השיפון מחמיא לטעמי הזיתים והגבינות.
לקחת מאפה מסורתי ולכבוד פורים להפוך אותו למשהו אחר, מאוד מומלץ לאכול עם יוגורט או שמנת חמומה, עגבניות מרוסקות והרבה חריף.
מצרכים
400 גר קמח לחם.
200 גר קמח שיפון.
25 גר סוכר.
1 כף שמרים יבשים או 30 טריים.
1 ביצה.
50 מ”ל שמן זית עדין.
מים לפי ספיגה 250-300 מ”ל.
כפית מלח, 15 גרם.
1 כוס זיתים איכותיים מגולענים שחורים וירוקים קצוצים גס.
50 גרם קמח דורום דק רימצ’ינטה.
1 כוס גבינת קשקבל מגורדת.
רבע כוס עלי אורגנו טרי.
2 שיני שום קצוצות.
למריחה: חצי כוס טפנאד זיתים מעורבב עם 2 כפות שמן זית.
ענפי עץ זית.
שמן זית לשימון הסיר.
אופן ההכנה
מניחים בקערת המיקסר את הקמחים, השמרים, הסוכר ומערבבים.
מוסיפים את הביצה והשמן, מערבבים ומוסיפים מים בהדרגה לפי ספיגה, מעבדים מספר דקות, מוסיפים מלח ומעבדים לבצק חלק ואחיד עד מספר דקות במהירות בינונית.
בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה עם השום, הזיתים, האורגנו, הקמח ומוסיפים לבצק.
מעבדים רק עד שנטמע, מניחים לתפיחה של שעה וחצי, מורידים אוויר ומחלקים לחמישה כדורים.
מניחים לתפיחה של חצי שעה, על משטח מעט משומן.
פותחים כל כדור לעלה דק ומורחים מעט טפנאד בשכבה דקה.
מקפלים לחצי ואת החצי הנותר מקפלים מעל, מגלגלים לשבלול, ממשיכים כך עם שאר הבצק ומניחים בסיר, עדיף מרופד בנייר פרגמנט, יחד עם ענפי הזית.
מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח, מורחים בביצה טרופה עם מעט שמן זית ואופים בתנור בחום של 200 מעלות עד הזהבה כ-15 דקות בערך, לאחר מכן מורידים לאת המעלות ל-180 מעלות למשך עוד חצי שעה.
בתיאבון.
