ההכנה כרוכה קצת במאמץ, אך התוצאה בלתי נשכחת, אנחנו מכינים את זה במכללה מנתח פילה בקר משובח ומוסיפים אפילו חזה אווז מעושן ומגישים את זה למרכז בצלחת ענקית על הרבה עשבי תיבול ובתוספת של כרישה צלוייה, פטריות צרובות והרבה רוטב יין אדום.
ניתן להגיש גם כמנה מרכזית ולפרוס מול האורחים או לעשות מנות אישיות לכל אורח.
מצרכים:
600 גרם פילה בקר.
1 גליל בצק עלים פרווה.
1 בקבוק יין אדום.
1 ליטר ציר בקר.
100 מ”ל שמן זית.
300 מ”ל חלב שקדים.
2 סלסלות פטריות שמפיניון.
2 יחידות בצל לבן.
1 צרור פטרוזיליה.
2 שיניים שום.
300 גרם קמח.
4 יחידות ביצים.
קורט מלח ופלפל.
אופן ההכנה
חותכים את פילה הבקר ל-3 נתחים במשקל 200 גרם ומתבלים אותם במלח ופלפל.
צורבים את פילה הבקר לדרגת רייר, ומניחים אותו בצד להתקרר.
מכינים דוקסל פטריות ומניחים להתקרר במסננת.
מכינים מחלב הסויה הקמח והביצים חביתיות דקות ככל האפשר.
מרדדים את בצק העלים קלות וחורצים אותו לגודל של פי שתיים מנתח הפילה, מניחים מעליו את החביתיות ועליהן את הדוקסל מפוזר היטב ומעליו את הפילה סוגרים בעוד שכבה של דוקסל וחביתיות וסוגרים עם בצק העלים היטב.
מצמצמים את בקבוק היין כולו לכדי חמישית מנפחו המקורי ומשלבים ביחד עם מיץ הדוקסל.
חורצים את בצק העלים לצורות ומורחים עם מעט ביצה, מחממים בתנור של 180 מעלות למשך כ-30 דקות או עד תפיחה והשחמה.
בתיאבון.
המתכון באדיבות מכללת השף, המובילה בישראל למקצועות הקולינריה.
למכללה ארבעה סניפים: תל אביב, חיפה, ירושלים ובאר שבע. במכללה תוכניות לימודים חדשניות ומגוונות המקנות ללומדים כלים ומיומנויות תוך התנסות מעשית בטכניקות וטכנולוגיות מתקדמות בתחום הבישול והקונדיטוריה.
