מתכון להכנת עוגת גבינה פירורים בניחוח וניל

לרגל חג השבועות, השף הראשי של מסעדת מאמא גרג, עידו מלכין, מקבוצת גרג, חושף מתכון חגיגי להכנת קינוח חלבי, עוגת גבינה פירורים בניחוח וניל.

מדובר בעוגה יפה להגשה, טעימה, עשירה וקלה מאוד להכנה, עם בסיס פריך, קרם גבינה עשיר ורך במיוחד, בניחוח וניל ותוספת שמנת חמוצה ומעל הכל פירורים פריכים וזהובים.

מרכיבים לבסיס העוגה

קמח שקדים: 180 גרם או 1 כוס ו 1/3.

קמח: 120 גרם או  2/3 כוס.

חמאה קוביות: 120 גרם או חצי חבילה וקצת.

סוכר לבן: 120 גרם או 1 כוס.

מלח דק: 3 גרם או חצי כפית.

מים: 10 גרם או 1 כף.

אופן הכנה בסיס

מערבבים במיקסר את כל המרכיבים ביחד עד למרקם מפורר.

משטחים על מגש עם נייר אפיה ואופים על 180 מעלות 15 דקות.

נותנים למסה להתקרר וטוחנים במעבד מזון למרקם פירורי.

מצרכים לקרם גבינה

שמנת חמוצה 27% שומן: 4 גביעים.

אבקת סוכר: 70 גרם או 1 כוס.

שוקולד לבן: 250 גרם.

מחית וניל: 10 גרם או 1 כפית.

חלמון ביצה: 4 יחידות.

גלטין דגים: 10 גרם או כפית וחצי.

אופן הכנה

משרים את הג’לטין דגים ב 30 גרם או 3 כפות, מים קרים כ 10 דקות.

בקערה מעל סיר מים חמים ממיסים את השוקולד לבן.

מורידים מהאש שהשוקולד נמס וחמים, ומוסיפים את הווניל, החלמונים והג’לטין.

טורפים למסה אחידה עד שהסוכר נמס ונותנים לה להתקרר קצת.

במיקסר: מקציפים את השמנת חמוצה והאבקת סוכר למסה אוורירית וחזקה.

מוסיפים את תערובת השוקולד ומקפלים לתוך הקצפת.

בתבנית עוגה קוטר 28 ס”מ משטחים חצי מהמסה של הפירורים על התבנית ולוחצים עם כוס למרקם דחוס.

שופכים את תערובת הגבינה ומפזרים מעל את החצי השני של תערובת הפירורים.

מכניסים למקרר ללילה או 8 שעות לפחות עד שהמסה מתייצבת.

ניתן להגיש עם פירות יער, שוקולד לבן, קצפת או גלידה.

שבועות שמח ובתיאבון.