השף ליאור גמליאל משתף אתכם עם המתכון לחלה ביחד עם זיכרון ילדות טעים: “אמא שלי היקרה עבדה רוב שנות חייה כגננת בגן ילדים, אני בילדותי הייתי מחכה בכל יום שישי שאימי תחזור מהגן ותביא לי מהחלות שהכינה לילדים בגן.
אלו היו החלות הטובות שטעמתי בחיי”.
השף ליאור, מוסיף ומספר: “במציאות הנוכחית יותר ויותר אנשים גילו את נפלאות האפייה הביתית, את תחושת הסיפוק בהוצאת כיכר מהתנור היא מדהימה.
אז המתכון הזה הוא בשבילכם”.
המתכון
כרישה:
1 כרישה.
2 כפות שמן זית.
מעט מלח גס.
לבצק:
חצי קג קמח לבן, אפשר לשלב עם קמח מלא/שיפון/כוסמין עד 50 %.
כף שמרים יבשים או 25 גר שמרים טריים.
1 ביצה, לטבעונים או סתם למי שלא רוצה אפשר גם בלי.
50 גר שמן, רבע כוס, עדיף תירס או חמניות.
50 גר סוכר.
220-230 מ”ל מים, ספיגת המים משתנה מקמח לקמח.
1 כפית מלח.
רבע כוס פרג שלם.
ההכנה
כרישה: יש לפרוס את הכרישה לאורך ולהניח על נייר פרגמנט, לתבל בשמן זית ומלח ולסגור בצורת מעטפה לעטוף הכל עם נייר כסף .
להכניס לתנור בחום של 180 מעלות לחצי שעה, להוציא ולצנן.
לבצק: בקערה עמוקה מעבדים את כל מרכיבי הבצק, מלבד המלח, תוך כדי הוספת המים בהדרגה עד לקבלת בצק ובמשך 5 דקות.
מוסיפים את המלח ומעבדים עוד כחמש דקות.
מכסים ומניחים לתפיחה של שעה, מורידים אוויר ומחלקים לארבעה כדורים, מכסים ומניחים לעוד חצי שעה תפיחה.
מרדדים כל כדור לפיתה שטוחה ומגלגלים לגליל בצורה מהודקת, תוך כדי גלגול מאריכים את הגליל לגליל באורך 30 ס”מ.
קולעים את הצמות תוך שילוב הכרישה ביניהם, מגלגלים את צורת החלה המאורכת לצורת שבלול.
מתפיחים עד להכפלת הנפח כ-45 דקות עד שעה, מורחים בביצה טרופה עם מעט מים ומפזרים פרג בנדיבות.
אופים בתנור בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד הזהבה.
מצננים על גבי רשת.
ובתיאבון.
