השפית קונדיטורית קרין גורן והמתכונאי רון יוחננוב יצאו בפרויקט משותף.
רון יוחננוב: קינוח כוסות בצבעוניות מפתה של ורוד וצהוב עם קרם לימונענע וקצפת פירות יער ובסיס פריך שלא דורש שום התעסקות במטבח.
קינוח מיוחד, מרענן וקליל שממלא את החיך בחגיגה ופירות היער מעניקים את הטוויסט המתוק ומתקבל קינוח כוסות מושלם ומרשים.
אופן ההכנה, 10 מנות
קרם לימונענע
250 מ”ל חלב 3%.
200 מ”ל מים.
50 מ”ל מיץ לימון.
2 חלמונים L.
10 עלי נענע.
70 גרם סוכר לבן.
30 גרם קורנפלור.
1 כפית תמצית וניל.
20 גרם חמאה.
לעיטור
פירות יער טריים.
קצפת פירות יער.
1/2 כוס ריבת פירות יער.
או פטל.
500 מ”ל שמנת מתוקה 38%.
בסיס
1 כוס עוגיות חמאה.
או עוגיות וניל, שבורות ומפוררות.
עיטור
1/2 כוס פטל טרי.
או כל פרי יער שאוהבים.
אופן הכנה
מכינים קרם לימונענע: בסיר, מרתיחים 200 מ”ל חלב, סוכר, עלי נענע, מים, מיץ הלימון והוניל.
בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים, הקורנפלור ו-50 מ”ל החלב שנותר.
מבצעים השוואת טמפרטורות, על ידי הוספת כמחצית מהחלב החם למסה שבקערה, תוך כדי ערבוב נמרץ.
מחזירים את כל המסה לסיר להמשך בישול והסמכה, וממשיכים לערבב לאורך כל התהליך, כאשר מתקבל מרקם קרמי וסמיך, מורידים מהאש.
מוציאים את עלי הנענע ומוסיפים פנימה את החמאה.
מעבירים לקערה וסוגרים בניילון נצמד.
מכינים קרם ריבת פירות יער: מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם מוס.
מוסיפים את הריבה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
מפוררים את העוגיות לבסיסי הכוסות, ממלאים בקרם הלימונענע לאחר שהתקרר, מזלפים מעל קצפת פירות יער ומקשטים בפירות יער טריים.
בתיאבון.
מתוך פרויקט משותף של קרין גורן ורון יוחננוב, המתכון בחסות המותג KENWOOD.
