אל העיר התחתית בחיפה שהפכה כבר מזמן למעוז קולינריה איכותית מצטרפת מסעדה חדשה שמביאה עמה טעמים, אווירה ובעיקר סטייל בינלאומיים.
זוהי מסעדת, Onyx (בתרגום: אבן חן), כאשר מדובר במסעדת שף המציעה תפריט מנות טאפאס עולמי.
הבעלים הוא היזם הקולינרי, מחמוד אבו סגייר, מהפודטראק המצליח “אויסטר” ושף המסעדה, ג’וני גוריק, בעל וותק של 32 שנה בעולם הקולינרי הבינלאומי, בוגר בתי ספר גבוהים לקולינריה של פול בוקיז ופרנסואה רבלה בצרפת, שבישל ארוחות גורמה בין היתר למלך חוסיין, רבין, ערפאת שיראק ועוד.
השף מתהדר במדליות זהב מתחרויות בינלאומיות, שופט בטופ שף בדובאי ובתוכניות אוכל במזרח התיכון.
אחרי ששהה שנים בחו”ל ואסף טעמים ממדינות רבות ששהה בהן, חזר השף לארץ כדי להביא את הקולינריה העילית וכדי להגדיר מחדש את חווית הפיין דיינינג, היוקרתית והמסוגננת.
עיקר התמחותו הוא המטבח הצרפתי והאיטלקי הקלאסי, אך עם הנגיעות המודרניות וטכניקות מולקולריות וזה ניכר בכול מנה שיצר.
התפריט מציע מגוון מנות בסגנון טאפאס שמתאימות לשרינג, מצרפת, יפן, תאילנד, נורבגיה, איטליה, יוון, ספרד ואגן הים התיכון, אשר לוקחות את הסועד למסע של שיכרון חושים קולינרי ואף מאפשרים לו להשתתף בחוויה, כשהוא מתבקש למזוג, לשבור עם המזלג או פשוט להתענג ממראה המנה.
בין המנות תמצאו את הפאני פורי, מוגש עם מוס סלמון, גרגרי חומוס, בצל, כוסברה, ועלים ירוקים סחוטים.
סוכריות עגל, דפי בשר עגל מתובלים בפיסטוק חלבי, עם מרמלדת בצל ויין אדום משובח.
בונבון סלמון, סלמון כבוש בסלק (גרבלקס), מוגש עם קרם חציל מעושן.
ויטאלו טונאטו המנה האיטלקית הקלאסית עם מגע מודרני של השף, פרוסות בשר עגל, לצד רוטב טונה.
חציל גן עדן, שישה מרקמים שונים מחציל בלאדי ובגזרת הסלטים יש את הסלט קיסר מודרני בסגנון השף, לבבות צלויים של חסה רומית, חזה אווז מעושן, פרמז’ן ושבבי שום עם קרוסטיני קלוי. (
וסלט בלוגה עדשים, עדשים שחורות, גבינת פטה מגורדת, וזיתי קלמטה.
לקינוח תמצאו את הלן היפה, אגס ממולא בטופי וקרם שוקולד, בקלוואה מפורקת לטעמי פיסטוק, מסטיקה ובצק פילו מקורמל בדבש.
לימונצ’לו, קינוח לימון בשלושה מרקמים.
חומרי הגלם האיכותיים מגיעים מכול העולם, השוקולד מולרונה, הוניל ממדגסקר והארטישוק מאיטליה. כל זאת לצד תפריט אוכל מוגש גם תפריט קוקטיילים מיוחדים עם קוקטייל אוניקס, וויסקי מעושן, ואמרטו סאוור ויינות בוטיק מחו”ל.
המסעדה מעוצבת בסגנון מודרני, אקסלוסיבי, ובסטנדרטים בינלאומיים. אבן החן אוניקס שעל שמה נקראת המסעדה משולבת בשולחנות והבר הענק עשוי כולו מאבן החן המיוחדת שתכונותיה מאפשרות השתקפות של אור.
שילוב המתכת והעץ, יחד עם צבעי הברונזה והזהב משווים למקום יוקרה וסטייל, כל זה בחלל המסעדה מחולק לשניים, כאשר הקומה העליונה מתאימה לאירועים קטנים, לאירועים עסקיים, לסדנאות קולינריות וערבי יין וויסקי.
עוד בקומה תמצאון ארון מיוחד שיציע לסועדים סיגרים קובניים משובחים.
מסעדת Onyx נמצאת בשדרות העצמאות 104 בחיפה.
