את כל המידע מעורר התיאבון הזה הוא פורש במהלך ראיון שערכנו איתו המתאר את האתגרים והסיפוקים המקצועיים במיוחד בימים אלו של מבצע "חיצי הצפון".
ספר לי קצת על עצמך, מה קירב אותך לתחום הבישול ולמטבח, מאיפה התשוקה הזו לבשל?
"אני בן 31 מחיפה. הרקע המקצועי שלי כולל מצטיין קורס מכללת השף כשעבדתי והתמחתי בארץ ובחו"ל, ועובד 7 שנים בתחום.
חזרתי ארצה כדי לעשות אירועים פרטיים".
הוא מצייר מסלול מרתק של מי שהתחיל את האהבה שלו למטבח דרך התבוננות בסבתא שלו בגיל שלוש לערך, וכיצד הרגיש מוקסם מעבודתה כשהכינה כיסוני בצק קווקזים, עד לימודי קולינריה במכללת השף, ומשם להתמחות בתחומי בישול שונים בחו"ל, בזמן שעבד במסעדות שונות. מכאן אולי ניתן להבין את תשובתו לשאלה הבאה.
לאיזה סוג של מטבח אתה מכוון?
"יש לנו 15 תפריטים, אסייתי, צרפתי, איטלקי, טבעוני, יווני, רוסי אוקראיני קווקזי וכדומה אין הגבלות".
אין הגבלות ליכולות הקולינריות ולמגוון הטעמים והמטבחים, כאשר מדובר באירועי קונספט עד 300 איש.
היכולים להיות חתונה, חינה, בר מצווה, בת מצווה, יום הולדת, הצעות נישואין או סתם מפגש חברים. בקיצור כל מפגש שמצריך פתרונות הסעדה כולל אירועי חברה כמובן.
והוא מוסיף: "ויש גם אפשרות לתפריט בהתאמה".
בהתאמה?
"כן לא ממזמן התקשרה אלי לקוחה שאמרה לי: "אני שולחת לך תמונה של קינוח שאכלנו בפריז ליד הלובר תכין לי אותו בבקשה לאירוע של יום שישי".
בתמונה זיהיתי קינוח צרפתי על בסיס קרם ערמונים בשם "מונט בלאן".
כמובן שהכנתי".
איך מתמודדים עם המצב הנוכחי בתחומך בימים טרופים אלו?
"שורדים. אירועים יותר קטנים, הרבה ביטולים, אבל מי שמבשל אוכל טוב תמיד תהיה לו עבודה כי אוכל נמכר בכל מצב גם אם מדובר באירועים של 150 איש ופחות".
אתה חיפאי, אבל האם אתה מגביל עצמך רק לצפון או גם לאזורים אחרים בארץ? ואם כן, באילו חלקים?
"עובד בכל הארץ אז זה פחות משפיע עלי", הוא מדגיש.
ואכן, במקרה שלו, שלא כמו במסעדה, ביטולים וסגירה עקב המצב הביטחוני כנראה פחות רלבנטיים, וכל עוד מדובר בבית פרטי עם ממ"ד הרי שאירועים קטנים המכילים עד כמה עשרות אנשים עדיין יכולים להתקיים במצב הנוכחי.
מה היה חשוב לך שאנשים יבינו לגבי הזמנת שף פרטי?
"לי חשוב שיבינו שאנחנו מכינים אוכל ברמה גבוהה מאוד, שאפשר להתאים את התפריט.
באמת?
"כן, החומרים מצויינים, השירות מעולה, ואין צורך לחפש חנייה.
אנשים מבינים את זה יותר ויותר, ובגלל זה התחום שלנו הולך ומתפתח".
אתה יכול לתאר לי את ההרגשה שלך בסיום ארוחה מוצלחת?
"הסיפוק אדיר כשאתה מרגיש הערכה מהסביבה, זה מניע פסיכולוגי", הוא מסביר את התשוקה שלו לתחום שהיא הרבה מעבר לשיקולים עסקיים.
"אנשים מזמינים אותך לעשות את האירוע הכי חשוב להם בחיים, ואני יכול להביא לידי ביטוי את היצירתיות שלי וזה מספק".
אבל לגבי הסיפוק הוא מספר על נוהג שלו ושל הצוות שלו שסופרים את מספר הפעמים שהם שומעים וואו מאורח.
כאן הוא טורח להדגיש: "לא מספק אותי שיגידו שזה טעים. אני חייב שיהיו 30 וואו מצד האורחים כאילו משהו אייקוני ובלתי נשכח".
לאתר של השף הפרטי מארק אלדרוב >> לחצו כאן
לרשתות החברתיות של השף הפרטי מארק אלדרוב:
