את דרכו החל עלאא בצה”ל, כלוחם, לקראת השחרור נכנס כעוזר טבח ומאותו רגע הבין שהתאהב בבישול.
לאחר הצבא, המשיך לעבוד במטבחים שונים בצפון: בחמת גדר, במלון הסקוטי, במלון מצפה הימים ועוד, כאשר במהלך השנים, עבר קורסים רבים והשלים לימודי טבחות עד דרגה חמש, בבית הספר ‘רימונים’ בטבריה.
עלאא זכה לעבוד אצל שפים מוכרים כמו חיים כהן, מאיר אדוני, אבי ביטון וארז קומורובסקי.
לפני כשנתיים החל לעבוד במלון ‘אחוזת אסיינדה ביער’ כשף ראשי במלון, מאז הוא מנצח על המסעדה ועל אירועים רבים המתקיימים במלון כמו שבתות חתן, בר מצוות, אירועי חברה ובהצלחה רבה.
“מהרגע שהגעתי התחברתי למקום, לצוות ובמיוחד לערבי הברביקיו שאנו מציעים במהלך הקיץ בגינת המלון.
אנו משתדלים לחבר ולהתאים את הסגנון הקולינארי לאווירה הפסטורלית והגלילית הסובבת את המלון עם נגיעות ייחודיות.
החוויה הקולינארית היא מרכיב משמעותי בחוויית האירוח שאנו מציעים באחוזה ואנו משקיעים בה מחשבה רבה”, ציין שף עלאא.
בין המנות המיוחדות שמגיש שף עלאא, הוא גאה לשתף במנת דגל מיוחדת שלו: כנאפה דג, מפורל ורוד, אותה הוא מכין באירועים מיוחדים.
כנאפה דג: המתכון באדיבות שף עלאא אמין דגאישה, אחוזת ‘אסיינדה ביער’
200 גרם שערות קדאיף.
200 גרם סולת דקה.
50 גרם שמן זית.
50 גרם מחמאה.
קורט מלח.
למלוי
120 גרם דג פורל ורוד.
קורט מלח.
קורט פלפל.
חצי לימון סחוט.
עלה טימין.
1 כף סילאן.
1 כף טחינה גולמית.
אופן הכנה
מחממים את שמן הזית והמחמאה בסיר על האש עד שנמס ומניחים בצד.
לוקחים פילה דג פורל ורוד טרי מפזרים מעל מלח ופלפל, טימין ומיץ לימון סחוט, מכנסים לתנור ל-12 דקות 190 מעלות ומניחים בצד להתקרר.
מפוררים את שערות הקדאיף והסולת יחד, מוסיפים מלח ומערבבים ביחד עם שמן הזית והמחמאה שהתקררו בצד עד לקבלת תמיסה טובה.
מסדרים את השערות והסולת במחבת של כנאפה ועושים שכבה ראשונה.
לאחר מכן מוסיפים את הדג על השכבה הראשונה ומוסיפים מעל שכבה נוספת של שערות קדאיף, מכניסים לתנור ל-10 דקות 170 מעל והופכים אותה.
כשהמנה מוכנה מזגגים טחינה גולמית מעל.
בתאבון.
