המרכיבים ל-2 פיצותמלבניותבגודל 20×30 ס״מ:
בצק פיצה בסיסי.
6-4 ביצים, תלוי בגודל הביצה.
לראגובשר:
4כפות שמן זית Cirio.
1בצל סגול קצוץ.
3 שיני שום קצוצות.
4 גבעולי סלרי קצוצים.
1 גזר חתוך לקוביות קטנות.
1/2 ק”ג בשר עגל טחון.
1 קופסה, 400 גרם, עגבניות מרוסקות.
4 כפות רוטב עגבניות מרוכז של Ortolina אורטולינה.
1/2 כוס מים.
מלח ופלפל שחור גרוס.
1 כף עלי אורגנו טריים קצוצים.
לעגבניותשריצלויות:
1כוס עגבניות שרי.
3כפות שמן זית.
3 גבעולי תימין טרי.
קורט מלח ים ופלפל שחור גרוס.
להגשה, יש לקחת כמה עלי אורגנו טריים ו-100 גרם גבינת פרמזן DOP מגוררת גס.
הכנת הראגו, מחממים שמן זית בסיר רחב על להבה בינונית ומטגנים בצל ושום 3 עד 5 דקות עד שהבצל שקוף.
מוסיפים סלרי וגזר ומטגנים עוד 5 עד 7 דקות עד שהבצל מזהיב.
מוסיפים בשר ומטגנים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבשר מתפורר וצבעו נעשה אפרפר.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רוטב עגבניות מרוכז ומים.
מתבלים במלח, פלפל ואורגנו ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות עד שהרוטב מסמיך.
בינתיים צולים עגבניות שרי, מחממים תנור ל-250 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מניחים בתבנית עגבניות שרי, מזלפים שמן זית ומפזרים תימין, מלח ים ופלפל שחור. צולים כ-10 דקות, מוציאים מהתנור ומניחים בצד. משאירים את התנור דולק וממקמים אבן שמוט במרכזו.
ממתינים 30 דקות כדי שהאבן תתחמם היטב, אם אין אבן שמוט, משתמשים בתבנית תנור הפוכה.
מרכיבים את הפיצה ואופים, מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו ל-2, מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים ומניחים ל-10 דקות.
פותחים בעזרת הידיים או מרדדים כל כדור בצק למלבן בגודל 20×30 ס”מ. משאירים שוליים של 2 ס”מ ללא מלית ומפזרים על כל מלבן מראגו הבשר, ייתכן שלא יהיה צורך בכל הכמות.
מפזרים על הראגו עגבניות צלויות ומזלפים מעט שמן זית.
בעזרת מרדה או קרטון מחליקים את הפיצות אחת בכל פעם על אבן השמוט ואופים כ-2 דקות.
מוציאים את הפיצה מהתנור.
שוברים ביצים אחת אחת לקערית קטנה ומחליקים אותן אחתאחת על הפיצה.
דואגים שיהיו מפוזרות באופן אחיד.
אופים עוד 5 דקות עד שבסיס הפיצה שחום והביצים עשויות, החלבון יציב והחלמון עדיין רוטט.
מפזרים אורגנו ופרמזן, חותכים לריבועים ומגישים.
בתאבון.
המתכון באדיבות ישרקו המייבאת לארץ מגוון מוצרים בטעמים בינלאומיים.
