עוגת שמרים, בחושה, מוס בציפוי גנאש או עוגת יום הולדת עם סוכריות?
כל-כך הרבה מתכונים וסוגים שונים יש לעוגת השוקולד, אבל רק אחד מהם יזכה בפרס הגדול.
במסגרת התחרות ייבחנו עוגות שוקולד שונות, אשר יוכנו על ידי הקהל הרחב, חובבי בישול מדופלמים יותר או פחות וצוות שיפוט אובייקטיבי, הכולל שפים ואנשי ציבור, יבחרו את העוגה המנצחת על פי שורה של מדדים של רכות, נימוחות, עסיסיות וכמובן המבחן הכי חשוב, הטעם.
מארגני הפסטיבל – בסיוע שותפים רבים ובתוכם שלושת יצרני השוקולד והממתקים הגדולים במזרח התיכון והפועלים בעיר, עלית שטראוס, “כרמית” ו”אפיפית”, מבטיחים להמוני בית ישראל הנאה מתוקה מארומת השוקולד העוטפת את העיר והזדמנות בלתי רגילה להציץ לקסם השוקולד וליהנות משפע סדנאות, חוויות, מיצגים ופעילויות סביבו.
הפסטיבל שיתקיים במתחם “נופארק”, שנפתח לפני כשנה בנוף הגליל ובערב במופע מיוחד של אחד הזמרים המובילים בישראל, אברהם טל באמפי פארק החדש שבנופארק ובו 5,000 מקומות ישיבה.
בשני הימים הבאים של הפסטיבל הפארק כולו יהפוך לממלכת השוקולד של ישראל, ברחבי הממלכה יוצבו מגוון ענק של מייצגים מיוחדים משוקולד, יתקיימו לא פחות מ-15 סדנאות שוקולד טעימות ומתוקות לכל המשפחה, שולחנות פונדו ומגוון ענק של אטרקציות.
כמו כן, לא פחות מארבעה מופעי ענק של כוכבי הילדים הכי גדולים יתקיימו בפסטיבל, ללא תשלום, יובל המבולבל, דוד חיים, משפחת ספיר ומני ממטרה ואם זה לא מספיק, לצד מופעים אלו בבמה נוספת ברחבי הפארק יתקיימו הצגות הילדים עמי ותמי ו-צ’ארלי בממלכת השוקולד.
בנוסף, אומני נוף הגליל יופיעו על במת הכישרונות שתהיה פתוחה גם לקהל הרחב.
רגע לפני ראש השנה, ב’כרמית’ ממליצים על העוגה שתעשה את ההבדל בשולחן-עוגת מוס שוקולד עם אגוזי לוז מקורמלים של שף לורו לוי המבוססת על שוקולדים איכותיים של ‘כרמית’.
רכיבים
תבנית בקוטר 22 ס”מ, רינג בקוטר 20 ס”מ, לאינסרט.
רכיבים לתחתית העוגה
200 גרם עוגיות מיני קוקיס בטעם קרמל של כרמית.
70 גרם שוקולד אגו מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים.
40 גרם חמאה.
רכיבים לליבת ריבת חלב, אינסרט
8 גרם אבקת ג’לטין.
40 גרם מים קרים מהמקרר.
100 גרם חלב.
200 גרם ריבת חלב.
רכיבים למוס שוקולד
65 גרם חמאה.
220 גרם שוקולד אגו מריר 60% מוצקי קקאו.
500 גרם שמנת להקצפה 38%.
רכיבים לגנאש שוקולד
100 גרם שמנת מתוקה.
100 גרם שוקולד אגו מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים, קצוץ דק.
אגוזי לוז קצוצים.
אופן הכנה תחתית העוגה
במעבד מזון טוחנים את המיני קוקיס לפירורים דקים ומעבירים לקערה.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול, בן מארי.
מוסיפים את השוקולד לפירורים ומערבבים.
ממיסים חמאה במיקרוגל, מוסיפים לתערובת המיני קוקיס ומערבבים עד לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ.
אופן הכנה ליבת ריבת חלב, אינסרט
מערבבים את אבקת הג’לטין בעזרת מטרפה עם המים הקרים ומכניסים למנוחה של כרבע שעה במקרר.
לאחר רבע שעה, מוסיפים לג’לטין את החלב ומחממים כדקה במיקרוגל עד שהג’לטין נמס.
יוצקים על ריבת החלב את תערובת הג’לטין ומערבבים היטב.
אוטמים רינג בקוטר 20 ס”מ עם ניילון נצמד ומניחים על משטח ישר.
יוצקים את התערובת לרינג ומעבירים למקפיא למשך הלילה.
אופן הכנה מוס שוקולד
ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול, בן מארי, את השוקולד והחמאה.
\מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת השוקולד ב-3 פעימות.
יוצקים מחצית מהמוס לתבנית עם התחתית, מניחים מעל את אינסרט ריבת החלב וסוגרים עם המחצית השנייה של המוס.
מעבירים להקפאה בפריזר, לפחות 5 שעות.
אופן הכנה גנאש שוקולד
מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד לסף רתיחה.
שופכים את השמנת על השוקולד המריר הקצוץ ב-3 פעימות תוך כדי ערבוב.
מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית, מצפים אותה בגנאש ומפזרים מעל את האגוזים.
בתיאבון.
