ג’ני זיסלין, דיאטנית קלינית במחוז הצפון של מכבי שירותי בריאות, מסבירה על הערכים התזונתיים, סוגי השומנים הטמונים בפרי המבוקש וגם: טיפ להבשלת האבוקדו.
אבוקדו הוא פרי כל כך פופולרי בגלל טעמו הייחודי ומרקמו המאפשר לו להשתלב כמעט בכל מנה, מתוקה או מלוחה.
מהיכן הוא מגיע אלינו?
מוצאו מאמריקה המרכזית עוד מלפני כאלפיים שנה, כיום התפוצה שלו כמעט בכל האזורים הטרופיים והסובטרופיים בכדור הארץ.
אחת הסיבות שהפך לפרי כל כך מבוקש הוא בזכות הערכים התזונתיים שלו, אבוקדו עשיר בוויטמין E, הנחשב נוגד חמצון חזק מאוד המגן מפני מחלות לב וכלי דם, וקשור לתהליכי הזדקנות העור, לכן אנחנו רואים שימוש באבוקדו גם בקוסמטיקה.
אבוקדו עשיר מאוד במגנזיום ואשלגן, מינרלים המצויים בכמות גבוהה בדיאטת DASH בשל תרומתם להפחתת ביתר לחץ דם ושמירה על קצב לב תקין.
כמו כן עשיר בחומצה פולית, ויטמין K, ויטמין A, ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B ועוד נוספים.
ומה לגבי סוג השומנים באבוקדו?
השומנים באבוקדו שייכים לשומנים בלתי רווים כמו גם השמן זית, הטחינה, אגוזים ושקדים, גרעינים וזרעים.
מדובר בשומנים חשובים ובריאים מאוד, בהשוואה לשומנים רווים שיש בחמאה, בשרים שמנים וטראנס שיש במרגרינה ובשימוש רב במאפים למיניהם.
שומנים בלתי רווים מכילים פיטוסטרולים שנמצאו כתורמים להפחתת LDL, כולסטרול “הרע” בדם.
בנוסף אכילה של אבוקדו בשילוב עם ירקות ופירות תשפר ספיגה של ויטמינים מסיסי שומן הנמצאים בהם.
מניחה שכבר שכנעתי אתכם לשלב אבוקדו בתזונה שלכם, אבל הנה עוד יתרון, אבוקדו עשיר בסיבים תזונתיים שתורמים לתפקוד תקין של מערכת העיכול, מפחיתים סיכון לסרטן מעי גס וסוגי סרטן נוספים, מעכבים ספיגת סוכר בדם ומגבירים תחושת שובע.
בפינת הטיפים, טיפ להבשלת האבוקדו: לריכוך אבוקדו נשתמש בפירות כמו בננה או תפוח אשר פולטים תרכובת כימית אורגנית בשם אתן ובכך מסייעת להבשלה מוקדמת יותר.
טיפ להארכת חיי מדף של אבוקדו: להשתמש בלימון, הלימון יגן על האבוקדו מפני השחרה.
נסיים במתכון לגוואקמולי, מטבל אבוקודו שמקורו במטבח המקסיקני. הוא טעים, בריא וקל מאוד להכנה.
רכיבים
3 אבוקדו בשלים.
2 כפות מיץ לימון.
1 עגבנייה.
1/2 בצל סגול קצוץ.
חופן כוסברה.
מלח לפי הטעם.
1 פלפל צ’ילי ירוק.
הוראות הכנה
חותכים את האבוקדו לחצי, מוציאים את הגלעין ובעזרת כף מוצאים את האבוקדו.
מעבירים אל קערה גדולה.
מוסיפים לקערה מיץ לימון ומועכים עם מזלג עד לקבלת המרקם הרצוי.
מוסיפים פלפל צ’ילי קצוץ, בצל, קצוץ, עגבנייה (ללא הליבה) קצוצה, כוסברה קצוצה ומלח.
מערבבים היטב.
בתאבון.
הכותבת: ג’ני זיסלין, דיאטנית קלינית, מכבי שירותי בריאות, מחוז צפון.
