מתכון להכנת פסטה פטוצ’יני ירוק עם נתחי סלמון

אלעד אמסלם, השף הראשי של  רשת קפה גרג חושף את  מנת הדגל של הרשת ואחד המאכלים האהובים, פסטה פוטיצ’ני ירוק עם נתחי סלמון, מתפריט החורף 2024 של גרג.

מדובר במנת פסטה מיוחדת, טעימה, עם טוויסט ומתאימה כארוחה לכל המשפחה.

מצרכים

180 גרם פוטצ’יני.

150 גרם קוביות סלמון טרי.

150 גרם שמנת לבישול.

20 גרם חמאה.

כרישה ושום.

4-6 פרחי ברוקולי.

תרד טרי.

שעועית ירוקה ואפונה, לפי הטעם.

מצרכים לבצק

500 גרם קמח בורו.

500 גרם קמח פסטה לבן.

500 גרם תרד מופשר.

ביצה טרייה.

650 גרם חלמון כ-10 חלמונים.

אופן הכנת הבצק

בקערה מפשירים את התרד מוסיפים את הביצים הטריות ואת החלמונים.

מערבבים את הקמחים בקערה נפרדת ובהדרגה מזלפים את הנוזלים של הקערה של התרד אל תוך הקמח.

עד לקבלת בצק אחיד הומוגני ואחיד.

נותנים לזה לנוח בערך חצי שעה, לאחר מכן מרדדים את הבצק לעובי דק ולחתוך לרצועות בצורה ל פטוצ’יני, המלצה שלנו להשתמש במכונת פסטה.

אחסון בקופסה אטומה ונקייה עד לבישול הרצועות.

אופן בישול הבצק

מחממים סיר עם מים רותחים וקורט מלח בפנים, כאשר המים רותחים ומבעבעים וזורקים את רצועות הפסטה פנימה לבישול של עד כ-2 דקות.

מצרכים לקרם

100 גרם תרד ללא גבעולים.

2\1  כרישה קצוצה דק.

30 גרם חמאה.

3 שיני שום.

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

4\1 כוס שמנת מתוקה.

אופן ההכנה הקרם

מבשלים את התרד עד שנהיה רך ושהוא מתחיל להתקבץ בבישול להוסיף את החמאה, השום התיבול וכמובן את השמנת ולתת לו רתיחה של עוד 5-6 דקות.

לאחר מכן לטחון אותו עד למרקם חלק.

אופן הכנת המנה

מחממים מחבת עם שמנת, צולים את הסלמון מכל כיוון, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומוציאים החוצה.

לאחר מכן מוסיפים את הירוק חוץ מהתרד, בסוף המנה מוסיפים את התרד, פותחים את הטעמים מוסיפים כף גדושה של קרם התרד, שמנת וכפית חמאה מצמים את הרוטב עד שמתקבל רוטב ירוק ואחיד

מחברים את הסלמון למנה מקפיצים ביחד ולאחר מכן מוסיפים את התרד מבשלים עוד 2\3 דקות ומגישים.

בתיאבון.