Please ensure Javascript is enabled for purposes of website accessibility
תפריט
ניווט באתר
מבזקים
כדורסל: הפועל חיפה מול הפועל אילת 67:80 קריית חיים: המשטרה איתרה מטען נפץ גדול ראש הממשלה בפיקוד צפון: “יש לנו תוכניות מפתיעות” | אז תפתיע כבר שון גולדברג יהיה חריג הגיל השלישי לאולימפיאדה ראשוני: רוכב אופניים, בשנות ה-50, נפצע קשה בחיפה רוכב אופנוע נפגע מרכב ברחוב שמשון בחיפה שרפה בקריית אתא: עדכון תאונת עבודה בחיפה: פועל נפל מגובה קריית אתא: שרפה ועשן שחור | צפו תחזית מזג האוויר ליום חמישי בחיפה: מעונן הישג גדול למכבי חיפה בשחייה רוכב טרקטורון נפצע קשה בעוספיא הרמטכ”ל עם אנשי מילואים בפיקוד צפון | צפו (שוב) בהצהרות הנחיות פיקוד העורף בעקבות המצב הביטחוני | ישראל במלחמה טירת כרמל: אלו אירועי ל”ג בעומר עוספיא: אב ובן נעצרו עם רימונים ותחמושת לידיעת התושבים: ניסוי רועש במכון דוד בקריות חדר הלבשה: הפועל חיפה מול מכבי תל אביב  מבצע כנגד כלים משופרים ומרדף משטרתי בכרמל | צפו איש ביטחון במלון בצפון נתפס גונב ממפונים | גניבות בבית מלון
גלוטן: לא מה שחשבת

גלוטן: לא מה שחשבת

לקראת חג הפסח, בתיה שהרבני, דיאטנית קלינית במכבי שירותי בריאות עם עובדות שכדאי לדעת על גלוטן

כסטאז’רית לתזונה בבית חולים רמב”ם, זכורות לי ההדרכות לחולי צליאק.

“פסח הוא החג שלכם”, כך נאמר להם ועוד: “נצלו את קווי הייצור נטולי הגלוטן הייחודיים לפסח, ומלאו עכשיו את המזווה”.

קרוב לשלושים שנה עברו, והיום יש מחלקות שלמות של מוצרים נטולי גלוטן, שלא רק חולי צליאק צורכים וככל שמחלקות אלה התרחבו, כך הפך הגלוטן, חלבון החיטה שמצוי בחיטה, בשעורה, בשיפון ובכוסמין, שֵם נרדף למרכיב שכדאי להימנע ממנו.

האם אכן?

בואו נעשה סדר.

צליאק היא מחלה אוטואימונית, הנגרמת מכך שחלבון הגלוטן תוקף את תאֵי המעי, כאילו היה גוף זר, וגורם למחלה דלקתית במעי הדק.

כתוצאה מכך יופיעו כאבי בטן, שלשולים.

לא תמיד יופיעו הסימפטומים הללו, והמחלה תתגלה דווקא כתוצאה מאנמיה כרונית או אפילו בעיות פריון.

הפתרון למחלת הצליאק, אם כך, הוא הימנעות מוחלטת מגלוטן.

לעומת זאת, לכלל האוכלוסייה הבריאה מותר לאכול גלוטן, וההמלצה היא לצרוך אותו כדגן מלא, כלומר, קמחים המכילים את הגרעין השלם כולל הקליפה, כך מרוויחים את כל הוויטמינים, המינרלים והסיבים התזונתיים.

בניסוח פשוט: מי שנמנע מגלוטן וצורך מאכלים ללא גלוטן מתוך הנחה שהם בריאים יותר, טועה.

מה כן חשוב כשבוחרים מוצר מהמדף?

כלל האצבע הוא לקרוא מה כתוב במדבקה שבה מפורטים הרכיבים באותיות הקטנות, ולבחון האם יש בהם חומרים לא ברורים (לא ידועים), כמו חומרים מייצבים, עמילן מעובד, חומר משמר, חומרים מחזקי טעם, סירופ גלוקוז ועוד.

מדובר בחומרים שאין דרך להשתמש בהם בהכנה ביתית, כלומר מדובר במוצר תעשייתי שכדאי לצרוך ממנו כמה שפחות.

מה הבעיה במרכיבים הללו אם הם מאושרים על ידי משרד הבריאות?

נכון, מדובר במרכיבים המאושרים לאכילה. צריכה מעטה שלהם אומנם אינה מומלצת אבל אפשרית.

אולם, צריכה מרובה של מזון תעשייתי מעובד הוכחה כמעלה את הסיכון למחלות שונות, לאי נוחות במערכת העיכול ולאלרגיות.

שורה תחתונה

מכיל גלוטן או לא, בחרו את המוצר בתבונה, לא רק על פי הכותרת שלו.

במידה שאובחנתם כצליאקים או שהחלטתם מכל סיבה שהיא להימנע או להפחית גלוטן, התייעצו עם דיאטנית קלינית ובִדקו שהתזונה שלכם מאוזנת, ומכילה מרכיבים רצויים שתורמים לבריאותכם.

שנזכה לחג חירות אמיתי, אמן!

מתכון ללא גלוטן שמתאים לפסח ולימים חמים, גלידה ביתית על בסיס יוגורט (ללא מייצבים) ופירות טריים או קפואים:

חיתוכיות מקפא יוגורט

מרכיבים

500 מ”ל יוגורט 6.5%, אפשר יוגורט מחלב בקר, כבשים או עיזים.

5 כפות סילאן או מייפל טבעי, להוסיף לפי הטעם.

תמצית וניל וקינמון, לא חייבים.

תוספות כיד הדמיון.

הכנה

לערבב בקערה את היוגורט עם הסילאן או המייפל, תמצית וניל וקינמון.

למזוג לתבנית גדולה, אפשר גם תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

לפזר מעל את התוספות, להקפיא עד להתייצבות מלאה.

לפרוס לריבועים ולאכסן בקופסא אטומה במקפיא.

תיהנו!

הכותבת היא, בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון ועוסקת בליווי אישי ובהנחיית קבוצות הורים במכבי אקטיבי (מכון לטיפול בעודף משקל בילדים) ומרצה בפני צוותי חינוך ובני נוער.

IMG 20240320 WA0010
בתיה שהרבני, דיאטנית קלינית, מכבי שירותי בריאות מחוז צפון, קרדיט צילום: ענבל אורלב

 

סקר חדשות NWS
התוכן דיבר אליכם? נשמח לשיתוף שלכם:
פייסבוק
טלגרם
טוויטר
וואטספ
דוא״ל
הדפסה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

המלצת העורך

סיכום חדשות היום אצלכם במייל

בלי ספאם | מיטב הידיעות | מידי יום

חדשות NWS
Load WordPress Sites in as fast as 37ms!